Испанское оливковое масло: моноориджин из Андалусии — до вашей полки
Испания — это не один гастрономический регион, а мозаика климатов, почв и аграрных традиций, дающих принципиально разные ингредиенты. We Are Bio работает в трёх таких регионах и закупает каждую категорию там, где её лучше всего выращивать. Для оптового покупателя моноориджин даёт три вещи, которых не может дать смешанная цепочка: стабильность от партии к партии, полную прослеживаемость — от рощи до бутылки — и историю происхождения, которая продаёт.
Андалусия
Центр мирового производства оливкового масла. Наше оливковое масло extra virgin — из рощ Хаэна, Кордовы и Севильи: провинций, где оливководство старше современного земледелия на столетия. Основной сорт — Picual, выращенный в сухих средиземноморских условиях. Они ровно настолько «прессуют» плод, чтобы концентрировать полифенолы и давать масло плотное, с перцем и естественной стабильностью.
С Hojiblanca и Arbequina тоже работаем, когда нужен мягкий профиль, но Picual — хребет ассортимента. Это сорт, который оптовик может продавать под его собственным именем: шеф-повара его знают, дегустационные заметки его цитируют, а информированный покупатель всё чаще спрашивает именно его.
Столетние рощи. Органическая сертификация. Одно прослеживаемое происхождение. Это основа каждой бутылки.
Левант — Мурсия и Валенсия
Восточное побережье Испании даёт одни из самых насыщенных по вкусу косточковых фруктов, томатов, артишоков и оливок всего Средиземноморского бассейна. Лето, смягчённое морем, и прохладные горные ночи создают долгий, медленный цикл созревания, при котором сахар и кислотность набираются в равновесии. Поэтому плод приходит к нам на кухню уже насыщенным, уже сложным — ещё до любой обработки.
Джемы, столовые оливки и сердцевины артишоков закупаем у фермерских семей этого региона. Происхождение — конкретное, цепочка — короткая, каждая банка ведётся до производителя.
Для покупателя, который строит позиционирование вокруг чистой этикетки, ингредиенты с названным происхождением из известного европейского гастрорегиона весят больше, чем «произведено в ЕС».
Эстремадура
Из Эстремадуры приходят томаты — основа органических соусов. Сорта отобраны по плотности мякоти и выращены в жарком, сухом лете региона.
Масло авокадо — холодного отжима, с декларируемым происхождением не-ЕС в соответствии с действующими требованиями к закупкам и регулированию. Происхождение каждого продукта честно обозначено.
Прозрачность важнее красивой легенды. Документация отражает реальную закупку: что в спецификации — то и на этикетке.
Сезоны
Оливки собирают в октябре — когда содержание масла и концентрация полифенолов достигают пика одновременно. Авокадо — зимой, с ноября по март. Косточковые зреют летом. Томаты приходят в конце лета, к финалу длинного, солнечного сезона.
Сезонность значит, что каждый продукт сделан из плода на пике — не из того, что долежало в холодильнике или дозрело искусственно. Сезонность значит и планирование. Окна урожая задаёт природа, а не заказы на закупку. Эту сложность мы берём на себя: прогнозируем объёмы, координируем производителей трёх регионов и держим круглогодичную доступность стока на базе сезонных урожаев.
Оливки — октябрь
Авокадо — с ноября по март
Косточковые — лето
Томаты — конец лета
Наши производители
Работаем напрямую более чем с двадцатью фермерскими семьями в Андалусии, Леванте и Эстремадуре. Некоторые партнёрства длятся больше десяти лет. В цепочке нет ни брокеров, ни посредников, ни анонимных сырьевых бирж.
Прямые отношения значат, что мы знаем рощу, фермера, дату сбора и производственную площадку каждой партии. Ежегодные визиты — норма. Ожидания по качеству согласуются лично, а не теряются в закупочном договоре.
Для оптового покупателя это прозрачность цепочки, которая выдерживает аудит, — и стабильность качества, которую анонимная закупка дать не может.
See our certifications and documentation.
Посмотреть сертификаты