Picual, Hojiblanca, Arbequina: tres caracteres de España, por separado o en coupage

España cultiva más variedades de aceituna de las que un comprador necesita recordar, pero tres definen la mayor parte del virgen extra del mercado: Picual, Hojiblanca y Arbequina. Las embotellamos por separado y, bajo pedido, las combinamos en un coupage pensado para un uso concreto: una cocina profesional, un lineal de retail, una marca propia. Este artículo explica qué aporta cada variedad y cómo decidir entre un monovarietal y un coupage.

Tres variedades, tres caracteres

Picual es la aceituna más plantada de España y la base del aceite andaluz. Su aceite es intenso: verde y herbáceo en nariz, con amargor y picor marcados en boca. Es también el más estable de los tres — rico en ácido oleico y antioxidantes naturales —, por eso aguanta bien la cocina y conserva su carácter más tiempo tras abrir la botella.

Hojiblanca está en el punto medio. El aceite es frutado, con notas de hierba verde y almendra, amargor equilibrado y un picor que llega tarde. Es la variedad que la mayoría describe como "el español clásico": presente, pero no dominante.

Arbequina es el fruto más pequeño y da el aceite más suave: dulce, con notas de manzana madura y plátano, y muy poco amargor. Es la variedad para quien encuentra el Picual demasiado rotundo, y la elección habitual para aliñar platos delicados, pescado y postres.

¿Monovarietal o coupage?

Un monovarietal muestra un carácter con claridad. Es lo que quiere un sumiller, un menú degustación o una etiqueta premium: el aceite es el mensaje.

Un coupage resuelve otro problema: constancia y propósito. Una cocina que consume aceite en volumen necesita el mismo sabor de una caja a la siguiente, a un precio que funcione, con amargor suficiente para los guisos y fruta suficiente para terminar un plato. Ese equilibrio es más fácil de conseguir combinando variedades que eligiendo una. La misma lógica vale para un surtido de retail: un coupage suave para el día a día junto a un Picual monovarietal para la parte alta del lineal.

Trabajamos de las dos maneras. Las tres variedades están disponibles por separado, y el coupage se compone según el encargo del comprador: las proporciones se acuerdan antes del lote, no se improvisan en la botella.

Qué queda fijado en la etiqueta

Sea cual sea la variedad o el coupage, el producto de la etiqueta es el mismo: aceite de oliva virgen extra, 100 % aceite de oliva, obtenido de la aceituna únicamente por procedimientos mecánicos, sin aditivos y sin mezcla con otros aceites. Se embotella en vidrio oscuro de 250 ml, 500 ml y 1 l, y en garrafa de hojalata o PET de 5 l para cocina profesional. Consumo preferente: 24 meses. Conservación: entre 6 y 25 °C, protegido de la luz; por debajo de unos 15 °C el aceite puede enturbiarse, sin que afecte a la calidad.

Existen dos versiones: convencional y ecológica. La ecológica está amparada por nuestro certificado CAEM ES-ECO-023-MA conforme al Reglamento (UE) 2018/848: el producto "Aceite de oliva virgen extra — Ecológico" figura en el certificado, y el documento oficial puede verificarse.

Cómo especificarlo en una consulta

Indique el uso (retail, HoReCa, marca propia), el formato (250 ml, 500 ml, 1 l o 5 l), la versión (convencional o ecológica) y si quiere un monovarietal o un coupage. Si quiere un coupage, describa el sabor que necesita: "suave, para ensaladas y acabado" o "intenso, para cocinar" basta para empezar. Confirmamos disponibilidad, la composición propuesta y la documentación del producto elegido.