Chupadedos, Manzanilla, Gazpacha: tres aceitunas de mesa españolas y dónde va cada una

Tres tarros, tres aceitunas distintas. Chupadedos, Manzanilla y Gazpacha comparten formato — tarro de vidrio de 1,4 kg con 550 g de aceitunas — y casi nada más: el fruto, el aliño y el lugar en la mesa son diferentes en cada caso. Este artículo recoge qué hay en cada tarro, tal como figura en la etiqueta, y dónde funciona mejor cada aceituna.

Chupadedos: aceituna pequeña en salmuera con ajo

Las Chupadedos son aceitunas verdes pequeñas aliñadas en una salmuera de agua, sal y aceite de oliva con ajo en polvo. El nombre lo dice todo: se comen a puñados, directamente del plato, con el aliño en los dedos. El fruto pequeño y el ajo la convierten en la más "de picar" de las tres: la aceituna de barra, de tabla de aperitivo o de carta de tapas.

Ingredientes según etiqueta: aceituna, agua, sal, aceite de oliva, potenciadores del sabor E-621, E-631 y E-627, ajo en polvo, antioxidante E-300, conservante E-202, acidulante E-330.

Manzanilla: el clásico español, con nota de anchoa

La Manzanilla es la aceituna que España dio al mundo: redonda, verde pálido, firme pero suave, con hueso. La nuestra es de primera categoría, calibre 240–260 aceitunas por kilo, en salmuera aliñada con sabor a anchoa. La nota viene del aliño de la salmuera — los potenciadores del sabor E-621, E-627 y E-631 —, no del pescado: no hay anchoa ni pescado entre los ingredientes. Es la aceituna de mesa para todo: tapas, ensaladas, tabla de quesos, aperitivo.

Ingredientes según etiqueta: aceitunas Manzanilla, agua, sal, potenciador del sabor E-621, potenciadores del sabor E-627 y E-631, acidulantes E-270 y E-330, antioxidante E-300, conservante E-202.

Gazpacha: el aliño forma parte de la receta

Las aceitunas estilo gazpacha son aceitunas verdes aliñadas con ajo, zanahoria y pepinillo en salmuera con vinagre. Las verduras no son decoración: aliñan la aceituna y se comen con ella, lo que da al tarro un sabor más vivo y más vegetal que los otros dos. Primera categoría, calibre 240–260 aceitunas por kilo. La aceituna para un aperitivo a la española, una barra de ensaladas o un mostrador de delicatessen donde el cliente ve el tarro.

Ingredientes según etiqueta: aceitunas, ajo, zanahoria, pepinillo; salmuera de agua, sal, vinagre, potenciadores del sabor E-621, E-627 y E-631, conservantes E-211 y E-202, acidulantes E-330 y E-270, antioxidante E-300, colorante E-160c, emulsionante E-433, extractos naturales.

Lo que comparten los tres tarros

• Formato: tarro de vidrio, peso neto 1,4 kg, aceitunas sin salmuera 550 g.
• Categoría: primera ("Categoría Primera" en la etiqueta); pasteurizadas; producidas en España.
• Logística: 6 tarros por caja, 96 cajas por palé. EAN-13: Chupadedos 8437020992244, Manzanilla 8437020992251, Gazpacha 8437020992299.
• Estatus: son productos convencionales y llevan aditivos E, declarados al completo en cada tarro y en cada ficha de producto. No son ecológicos y no llevan la hoja europea.

Elegir para un surtido

Un minorista que monta un lineal español suele empezar por la Manzanilla como nombre reconocible, añade la Gazpacha como opción "aliñada" y la Chupadedos como aperitivo. Un restaurante elige por el plato: Chupadedos para la barra, Manzanilla para la mesa, Gazpacha donde encaje un aliño más vivo y vegetal. Elija lo que elija, la ficha de producto lleva la lista completa de ingredientes, los valores nutricionales, las condiciones de conservación y los datos de caja y palé: suficiente para hacer el primer pedido sin pedir una especificación aparte.